洋葱原产于西亚地区，在我国已经种植了两千余年，它富含的有机硫化合物有助抗菌、抗氧化、调节机体免疫。
上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队发现，吃洋葱可降低肝癌风险。
洋葱营养丰富、风味独特，在欧美国家有“蔬菜皇后”的美誉。
有助预防骨质疏松
刊登在英国期刊《自然》中的研究指出，洋葱是最能防止骨质流失的蔬菜。有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。
增加“好”胆固醇
哈佛医学院心脏科教授格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，平均可使心脏病人增加约30%的“好”胆固醇。
有助对抗哮喘
洋葱含有多种抗发炎的天然物质，对治疗哮喘有益。德国研究发现，吃洋葱可使哮喘的发作几率降低一半。
保护心脏
洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能；其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。
抗炎
洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。
哪种颜色洋葱最营养？
根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高。
黄皮和白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。
紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。
紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。
总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。
不管是哪种洋葱，表皮越干并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好；同样大小，手感越沉的越新鲜；用手捏一下，越饱满坚挺的越好。